Rocambole de carne com espinafre

Para 4 ou 5 pessoas

Dificuldade: média

Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes

2  (sopa) de queijo parmesão ralado 

300 gramas de espinafres cozidos e espremidos 

600 gramas de alcatra ou coxão mole numa só fatia

150 gramas de mortadela numa só fatia

50 gramas de manteiga ou margarina 

1 cálice de vinho Marsala

200 gramas de ricota 

noz-moscada ralada

1 concha de caldo

pimenta-do-reino

1 gema

sal 

Modo de preparo

Bater o espinafre bem batidinho e refogar com 10 gramas de manteiga ou margarina. Deixar esfriar e misturar a ricota, a gema, o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Bater bem a carne, colocar por cima a fatia de mortadela e espalhar o recheio de espinafre. Enrolar e costurar o rocambole. Fritar na manteiga ou margarina que sobrou. Regar com o Marsala (pode ser substituído por meio copo de vinho branco seco), temperar com sal e acrescentar o caldo. Tampar a panela e cozinhar lentamente durante 2 horas, acrescentando mais caldo sempre que for preciso. Deixar repousar durante uns 10 minutos antes de cortar em fatias e servir com o próprio molho. Nota: Cenouras cozidas na água com sal, cortadinhas em rodelas e passadas na manteiga, acompanham muito bem este prato, quando servido quente.